Schabowe robię po francusku. Bułka tarta idzie w kąt, a mięso wychodzi miękkie i soczyste

Kotlety po francusku to jedno z tych dań, na które nie ma przepisu w oryginalnym języku. Jego nazwa funkcjonuje podobnie, jak ryba po grecku, śledź po japońsku czy fasolka po bretońsku. Polski przepis jednak istnieje i daje przepyszne schabowe. Metoda ich przygotowania różni się od tradycyjnej, bo nie używa się tartej bułki. Inna panierka sprawdza się doskonale, dając smaczne i soczyste mięso.

Sposób na „francuską” panierkę bez bułki

Do obtaczania płatów schabu zwykle stosuje się trzy składniki. Najpierw mięso ląduje w mące, a następnie w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Tu jednak zanurzam je w gęstym cieście. Jego głównym składnikiem jest kwaśna śmietana osiemnastka. Łączę ją z jajkami i wsypuję mąkę z odrobiną soli. Mieszam, aż powstanie gładka mieszanka o konsystencji użytej śmietany.

Do tego miksu można dołożyć 2 łyżeczki musztardy, najlepiej średnio ostrej. Są także przepisy, gdzie stosuje się majonez. Nie lubię tego dodatku, bo zemulgowany tłuszcz przy podgrzewaniu łatwo się utlenia i zyskuje nieprzyjemny smak. Bywa też jednak, że łączy się go w cieście z ketchupem. Takie ciasto ma z kolei tendencję do przypalania się. Niektórzy do tej panierki dorzucają rozdrobnione ząbki czosnku, mieloną paprykę czy suszony imbir.

Tak robię kotlety schabowe po francusku

Przed sporządzeniem ciasta odkładam nieco mąki do obtoczenia kotletów. To konieczny krok, bez którego mieszanka nie pokryje tak dobrze ich powierzchni. Resztę dokładam do jajek i śmietany. Dzięki sporej zawartości tłuszczu ten produkt mleczny sprawia, że jajko nie ścina się na sztywną, gumowatą masę. Panierka jest miękka i delikatna. Pomaga też ograniczyć parowanie wody ze schabu, który dzięki temu nie wychodzi suchy.

Do smażenia wlewam na patelnię grubszą warstwę oleju – używam rzepakowego, który świetnie nadaje się do tego celu. Tłuszcz powinien sięgać do połowy kotletów i być rozgrzany na średnio wysokim ogniu. Kładę mięso w cieście, po czym podgrzewam po 2,5-3 minuty na stronę, aż ładnie się zrumienią.